| Forum | Seneste nyheder | Kalender | Grejmarked | Bruger logind |
| Annoncer:
| Dato:29-04-2024 |
| Menu |
Forside
| Kalender |
| April 2024 | ||||||
| Ma | Ti | On | To | Fr | Lø | Sø |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |||||
| Forrige | Næste | ||||||
| Afstemning |
 |
Antal registrerede brugere: 7365 Status: Du er ikke logget ind! Ny bruger: Bliv oprettet som bruger |
| NYHEDER |
| Forbrugerinformation - Escolar | 13/09/2005 00:00:00 |
<typohead type=3>Spørgsmål:</typohead> Kære Henrik! Jeg har netop læst <B><FONT color="#336699"><LINK 677>dit svar angående smørfisk</LINK></FONT></B>. Herved har jeg opdaget, at den pakke frosne fisk jeg i dag har indkøbt hos en stor fødevarekædebutik netop ikke - som der påstås på etiketten - er en smørfisk, men derimod en <I>Lepidocybium flavobrunneum</I>. Mine spørgsmål er så: 1. Hvilken type fisk er dette? 2. Hvordan er den med hensyn til indhold af olier? 3. Hvordan tilbereder man den i forhold til den anden type ægte smørfisk? Kort sagt, hvad er forskellen ? <typohead type=3>Biologens svar:</typohead> Kære Carsten & Maj-Britt Bruun! Hvis i har købt en fisk med slægts- og artsnavnet <I>Lepidocybium flavobrunneum</I>, så er der ifølge <LINK http://www.fishbase.org/ _blank><B><FONT color="#336699">http://www.fishbase.org</FONT></B></LINK> tale om en fisk fra familien <I>Gempylidae</I> eller slangemakreller, som populært kaldes "Escolar". <LINK http://www.fiskemagasinet.dk/biolog/biologsvar/biolog20021025.php _top><B><FONT color="#336699">Jeg har tidligere gjort opmærksom på</FONT></B></LINK>, at denne fiskeart ikke er en smørfisk, ifølge Fødevaredirektoratets tabel over handelshavne. Den fisk i har købt er en Escolar (<I>Gempylidae</I>) som ligner en mellemting mellem en tun og en makrel. Den bliver op til 200 cm lang og fanges under tunfiskeri. Til sammenligning er smørfiskene (<I>Stromateidae</I>) meget mindre (20-60 cm) og ligner ikke nogen af de fisk man finder hos en dansk fiskehandler. Min umiddelbare association er, at de ligner akvariefisk og smukke splithalede stimefisk jeg har set under dykning på de Canariske Øer. Smørfiskene er ifølge <LINK http://www.fishbase.org/ _blank><B><FONT color="#336699">http://www.fishbase.org</FONT></B></LINK> alle spisefisk. Jeg har iøvrigt fundet en uoverensstemmelse mellem Fødvaredirektoratets tabel over handelsnavne og oplysningerne på <LINK http://www.fishbase.org/ _blank><B><FONT color="#336699">http://www.fishbase.org</FONT></B></LINK>. Fishbase angiver, at fiskearten <I>Parastromateus niger</I> er en "Jack eller en Pompanos" og altså ikke en smørfisk. Til gengæld er begge kilder enige i, at <I>Peprilus paru</I> (maks 30 cm), <I>Stromateus fratola</I> (maks. 50 cm), <I>Peprilus ovatus</I> (20 cm), <I>Pampus chinensis</I> (40 cm), <I>Peprilus simillimus</I> (maks 28 cm) og <I>Pampus argenteus</I> (maks 60 cm) alle er smørfisk. Man kan indirekte slutte heraf, at smørfisk ofte sælges som hele ferske fisk, mens Escolar er så stor, at den sælges i portioner. Jeg vil antage smørfisk tilberedes "på spansk" det vil sige stegt og serveret som hel fisk. Jeg vil gentage følgende råd om tilberedelse af Escolar som i har indkøbt: Grundlæggende skal fisken grilles, koges eller tilberedes sådan, at olieindholdet og hermed voksarterne forsvinder. Kogevand og stegefedt må ikke anvendes til sovs eller anden madlavning. Escolar (sælges i Danmark som smørfisk eller oliefisk) kan give diarré, hvis den ikke tilberedes korrekt. Det skyldes fiskens naturlige indhold af voksarter (ufordøjeligt fedt), og effekten kan sammenlignes med virkningen af amerikansk olie. Escolar har desuden et højt indhold af aminosyren Histidin, som ved opbevaring ved for høj temperatur, kan omdannes til Histamin. Kilde: Forbrugerinformationen i København Hilsen Biologen <IMG height="298" hspace="5" src="uploads/RTEmagicC_a3de62f16a.jpg.jpg" width="640" vspace="5" border="0"> Escolar Tilladelse fra Dr. Teodoro Vaske til at vise foto af Escolar. Dear Dr. Kristiansen, it is ok to show the picture, no problem. But take care the names. The common name of Lepidocybium flavobrunneum is SCOLAR, the common name of Gempylus serpens is SNAKE MACKEREL. Both are Gempylidae. My best regards Teodoro Vaske; Para: tvaskejr@bol.com.br <LINK http://www.sitecenter.dk/aqualife/ _blank clean><IMG height="150" src="uploads/RTEmagicC_336018bf9a.gif.gif" width="150" border="0"></LINK> AQUALIFE - Aquaculture/Environment/Fisheries Biologisk Rådgivning om Fiskeri og Vandmiljø v/Henrik Rosendahl Kristiansen Gustav Wieds Vej 10 8000 Aarhus C Tlf: 8620 5036 E-post: <LINK hrk@mobinut.dk><B><FONT color="#336699">HRK@Mobinut.dk</FONT></B></LINK> Hjemmeside: <LINK http://www.sitecenter.dk/aqualife/ _blank><B><FONT color="#336699">http://www.sitecenter.dk/aqualife</FONT></B></LINK> | |
| Flere nyheder | |
Send din kommentar
| Der er ikke indsendt nogle kommentar |
Du skal være logget ind for at indsende en kommentar
| Fiskemagasinet.dk Copyright © 2006 Pro Tackle Interactive / Fiskemagasinet Indryk annoncer : Kontakt Fiskemagasinet.dk | Annonceinformation | Priser Partnersites: Grejborsen.dk | Fiskecuppen.dk |