Marts 2024 | Ma | Ti | On | To | Fr | Lø | Sø | | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | Forrige | Næste |
|
| Fiskeopskrifter ialt: 276 |
| Fiskeragout | | Indsendt af: | Anders | dato: | 10-10-2002 | Ingredienser: | 2 kg fast hvid fisk (torsk etc.)
1 flaske tør hvidvin
stort løg
gulerod
1 fed hvidløg
1 krydderurtebuket
2 dl cremefraiche
10 g hvedemel
100 g usaltet smør
20 g champignoner
16 små hvide løg
100 g letsaltet flæsk i tern
salt
peber
sukker
| Opskrift: | 1. Fiskene tømmes, afskrælles, skylles omhyggeligt og skæres i skiver. De drysses med salt og peber. Løget pilles, guleroden skrælles, og de skæres i skiver. En gryde smøres med smør, og i bunden lægges gulerod og løg. Læg fiskestykkerne over og hæld hvidvin ved, så det dækker.
2. Tilsæt det pillede og pressede hvidløgsfed og krydderurtebuketten. Bring det i kog; dæmp varmen og lad det simre i 20 minutter.
3. Imens svitses champignonerne i 30 g smør. De små løg pilles og svit ses i en kasserolle med 30 g smør; væden koges ind, og en anelse sukker tilsættes, så de bliver pænt gyldne. Flæsketern blancheres i kogende vand, afdryppes og ristes på en lille pande uden fedtstof.
4. På et serveringsfad fordeles champignoner, de små, glacerede løg og flæsketerninger. Fiskestykkerne tages op og lægges over garnituren. Kogelagen koges ind med en tredjedel; derefter piskes 25 g smør, rørt sammen med 10 g hvedemel, i saucen.
5. Til sidst røres cremefraiche i, og saucen bringes i kog. Den smages til med salt og peber. Hæld saucen over fiskestykkerne og server straks.
| Bemærkning
|
|
|