| April 2024 | | Ma | Ti | On | To | Fr | Lø | Sø | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30 | | | | | | | Forrige | Næste |
|
| | Fiskeopskrifter ialt: 276 |
 | | Pighvarfilet Noisette | | | Indsendt af: | Anders | | dato: | 10-10-2002 | | Ingredienser: | 8 stk. Pighvarfilet uden skind ca. 100 gr.
200 gr. fersk hønse- eller kyllingebryst uden skind og ben
125 gr. hele hasselnødder med den brune hinde
2 stk. æggehvider, str. M
1/4 l. piskefløde til soufflefarsen samt
½ l. til sauce
2 dl. Noilly Prat
150 gr. (rigtig) smør
1 håndfuld snittet purløg
1/4 l. Fiskefond (hurtigst med terninger og vand)
peber fra kværn
salt | | Opskrift: | Start med at lave fiskefonden efter opskrift på pakken.
Dernæst laver du hønsesoufflefarsen ved at køre kødet gennem kødhakkeren eller på foodprocessoren. Hasselnødderne grofthakkes med en kniv og ristes gyldne i lidt af smørret på en pande. Afkøles.
Rør farsen "sej" med salt og tilsæt æggehviderne 1 ad gangen. Tilsæt den ¼ l. piskefløde lidt ad gangen og tilsæt til sidst de ristede, afkølede hasselnødder. Farsen skal være temmelig brun af disse nødder. Smag til med kværnet peber og evt. mere salt.
På pighvarfileternes inderside (den der sad mod benene) skæres der nu "lommer" i en vinkel på 45grader, med en afstand på ca. 4 cm.
Heri, sprøjtes der ovenstående soufflefars. De fyldte fileter placeres på en smurt rist til en fiskekedel eller i en bradepande. Fiskefond og Noilly Prat tilsættes. Læg låg på. fisken dampes i 4-5 min., enten på komfuret eller i en 200 grader varm ovn.
Fonden hældes fra i en gryde og reduceres til det halve. Piskefløden tilsættes og saucen reduceres yderligere til den begynder at jævne sig selv.
Resten af smøret skæres i tern og piskes i saucen og den fintsnittede purløg kommes i. | Bemærkning
|
|
|
Forside
